Paolo Baracchino nasce a Livorno, terminati gli studi superiori si trasferisce a Firenze dove si laurea alla facoltà di Giurisprudenza e dove svolge la professione di avvocato. Frequenta corsi di sommelier dell’AIS e nel 2000 diventa sommelier. Da diversi anni degusta i vini di tutto il mondo, essendo un “libero appassionato degustatore”, ha scritto articoli su diverse riviste di enogastronomia ed attualmente scrive, solo per passione, sulle riviste “Oinos vivere di vino” e “Sala e Cucina” . E’ appassionato dei vini buoni del mondo e conduce degustazioni sia in Italia che all’estero. E’ stato avvocato, per molteplici anni, dell’associazione internazionale Grand Jury Europeén, con sede legale in Lussemburgo e sede operativa in Francia a Bordeaux ed è stato membro degustatore della stessa. Ha organizzato ed organizza seminari di degustazione sia di vini nazionali che internazionali.
Ama definirsi un libero degustatore e non è legato a nessuna associazione del settore.