Chef Gabriele Polonia, 36 anni, livornese doc, si forma gastronomicamente nella macelleria di famiglia e in seguito ad esperienze di lavoro e di vita, viaggi e scambi culturali, elabora un suo stile personale fatto di passione ed istinto e di continua ricerca, totalmente aperto al nuovo e al piacere della scoperta. Osa e stupisce con guizzi a tratti geniali e, dopo una maturazione intelligente e costante, non si butta in pericolosi voli pindarici ed assurdi estremismi bensì procede con i piedi in terra, testa ben salda sulle spalle e mano solida e precisa oltre che veloce! Ha un carattere gioviale, simpatico e brioso, serio e concentrato nel suo lavoro.

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